Die Auvergne ist eine Region in der schon seit vielen Jahrhunderten Käse hergestellt wird. Vorbild für den Fourme d`Auvergne ist der Fourme d`Ambert, dessen Herstellung sich bis in Hochmittelalter zurückverfolgen lässt, wie eine in Stein gemeißelte Darstellung in einer alten Ritterkapelle im Herzen der Monts du Forez bezeugt.

Früher wurden Käse dieser Art sogar oberhalb der dauerbesiedelten Zone von 1200 m in Berghütten hergestellt. Die sehr kleinen Kuhherden wurden in der warmen Jahreszeit auf die Bergweiden geführt. Für die Versorgung der Tiere, die Herstellung des Käses und das Hüten der Herden waren ausschließlich die Frauen zuständig. Sie verbrachten einen Teil des Jahres in den Bergen, während die Männer im Dorf blieben, um sich der Heuernte und weiteren Feldarbeiten zu widmen.