Kaum eine andere Pflanze ist so vielseitig nutzbar wie der Fenchel. Die Blüten versüßen Tees und bilden die Grundlage für Sirup, die Samen (Früchte) helfen als Tee oder Gewürz bei Blähungen, Husten und Unruhe und die Knolle ist als Gemüse oder auch roh als Salat sehr nährstoffreich.
Die Fenchelknolle ist geschmacksintensiv und besteht zu mehr als 80% aus Wasser und hat wenig Kalorien, wodurch der Körper nicht belastet wird. Der hohe Anteil an ätherischen Öle macht ihn so geschmacksintensiv. Sie unterstützen die Verdauung, wirken entzündungshemmend und stärken den Magen, fördern die Durchblutung und regen Leber und Nierentätigkeit an. Die ätherischen Öle verflüchtigen sich aber beim Kochen, sodass roher Verzehr zu bevorzugen ist.
Heimisch ist er von Juni bis November zu haben, ansonsten aus angrenzenden Ländern.