Comté AOP ist einer der traditionsreichsten und berühmtesten Käse Frankreichs.
Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die Bauern dieser Region zusammen, um große, lange haltbare Käseräder herzustellen. Auch heute noch sind die Milcherzeuger mehrheitlich in Genossenschaften organisiert und verarbeiten ihre Milch gemeinsam. Die Käsereien nennen sich „fruitière“, was sich auf die „Frucht der gemeinsamen Arbeit“ bezieht. Die traditionellen Methoden bei der Herstellung dieses Käses haben sich bis heute erhalten.

Das geschützte Herstellungsgebiet liegt in den Regionen Bourgogne-Franche-Comté und Auvergne-Rhône-Alpes und dort nur in festgelegten Gemeinden der Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire und Haute Savoie. Die besonderen geoklimatischen Bedingungen dieses Gebietes lassen hochwertige Naturwiesen mit einer großen Pflanzenvielfalt entstehen.

Das geografische Gebiet verfügt über eine besondere „Käsekultur“. Diese gründet sich auf die gemeinschaftliche Verarbeitung der Milch zur Herstellung großer Käseräder und hat eine starke Solidarität sowie besondere Regeln für das Zusammenleben hervorgebracht.